En el lineal de un supermercado español hay decenas de botellas 0,0 firmadas por una treintena de bodegas. Las instalaciones capaces de quitarle de verdad el alcohol al vino son bastantes menos. Algunas grandes casas tienen su propia columna, otras marcas mandan el vino a una planta de servicios y muchas, sencillamente, no cuentan dónde se hace. La normativa europea admite tres vías: evaporación al vacío, membranas y destilación (Reglamento (UE) 1308/2013, anexo VIII, parte I, sección E, en la redacción del Reglamento (UE) 2021/2117). Cuál ha elegido cada marca, y de quién era la columna, es algo que la etiqueta rara vez aclara. Hay incluso quien prefiere bajar el grado antes, en la viña, como el proyecto que se cuenta en el artículo sobre GO UBAVIDA.
Plantas propias y plantas por encargo, según las bodegas y la prensa. En el tercer grupo el punto marca la sede de la marca, no el lugar de desalcoholización, que no se publica. Ubicaciones aproximadas.
Fuentes: torres.es; corporativo.matarromera.es; Cupatges (17.12.2024); gilfamily.es; bevzero.com; desalco.es; Vinetur (22.01.2026); HoyAragón (03.09.2026); webs de las bodegas. Mapa base: Natural Earth (dominio público).
Casas con planta propia
Familia Torres trabaja con conos rotatorios en sus propias instalaciones del Penedès. Natureo llegó en 2008 y Sangre de Toro 0,0 en 2018, aunque la casa investiga en esto desde 2004. El siguiente paso ya está anunciado: una bodega solo para vinos sin alcohol en Pacs del Penedès, con 1.500 m², una inversión de 6 millones de euros y puesta en marcha a comienzos de 2027 (Decanter; El Periódico, 25.05.2025). Los volúmenes y la exportación de Torres ya se repasan en el artículo sobre el mercado. Aquí importa otra cosa: la casa controla todo el camino, de la uva a la botella.
Matarromera llegó a ese modelo antes que nadie en la Ribera. Su Planta de Deconstrucción Molecular, en Valbuena de Duero, se levantó en 2010 con más de 4 millones de euros, 1.500 m² y una capacidad declarada de 9 millones de litros (corporativo.matarromera.es). También usa conos rotatorios, y el proceso está protegido por la patente PCT/ES2010/070497, concedida en mayo de 2014. Los vinos WIN los comercializa una sociedad aparte dentro del grupo, SIN ALCOHOL SL.
De Freixenet se ha hablado mucho menos, y eso que, a juzgar por los datos públicos, vende más botellas que Torres. Manel Quintana, responsable de los vinos desalcoholizados de la casa, explicó a Cupatges (17.12.2024) que la bodega desalcoholiza por su cuenta, en columnas de evaporación a muy baja presión y a unos 30 °C. Empezaron en 2010 con un millón de botellas. En 2024 salieron 5,5 millones solo con la marca Freixenet, y el 95 % se fue al extranjero. El grupo Henkell Freixenet tiene además en Wiesbaden un centro propio para bebidas desalcoholizadas, donde el 21.10.2026 se anunció la instalación del sistema de recuperación de aromas de Solos (Vinetur, 21.10.2026).
Gil Family Estates, en Jumilla, lanzó Disfrutand0,0 el 16.06.2023 y explica que el alcohol se retira «en la instalación diseñada al efecto dentro de la propia bodega» (gilfamily.es). El método no lo detalla. La gama tiene también un tinto, el estilo que más cuesta en esta categoría, como se explica en el artículo sobre el tinto sin alcohol.
Columna propia tienen pocos, y casi todos son grandes casas con mucha exportación: Torres, Matarromera, Freixenet y Gil Family.
Plantas que trabajan para terceros
A una bodega mediana montar su propia instalación rara vez le compensa, y en los últimos años ha ido creciendo en España una red de plantas que trabajan por encargo. La planta recoge el vino a granel, le quita el alcohol y devuelve la base; a veces entrega directamente la botella terminada.
Planta propia, planta por encargo o método sin lugar. Método según la propia bodega o la prensa.
Fuentes: webs y notas de prensa de las bodegas; Cupatges (17.12.2024); Vinetur (09.05.2025; 22.01.2026); HoyAragón (03.09.2026); bevzero.com; desalco.es.
El primero en llegar fue BevZero Spain, en Villatobas (Toledo). Allí funciona desde noviembre de 2022 un equipo GoLo de 2.200 l/h (nota de prensa de BevZero, 4.10.2022), y su certificado IFS lo dice sin rodeos: desalcoholización de vino a granel para su posterior transformación. En la misma planta hay una columna de demostración ClearAlc, de la madrileña Tomsa Destil, que BevZero distribuye en Europa. Cómo funcionan estas tecnologías se explica en las fichas de GoLo y ClearAlc.
En Requena está Desalco (Servicios de Desalcoholización SL), que ofrece la desalcoholización de vino como servicio. Habla de un proceso al vacío a baja temperatura y garantiza menos de 0,05 % de alcohol residual (desalco.es). No publica volúmenes ni clientes.
Solos, filial de la neerlandesa Prodalim, inauguró oficialmente su planta de Alcàsser (Valencia) el 15 de enero de 2026. Son 2.400 m² y hasta 16 millones de litros al año, con una columna de vacío Centec DeAlcoTec, un sistema propio de recuperación de aromas, el ARS, y embotellado en la misma planta (Vinetur, 22.01.2026). Trabaja para España y el sur de Francia. La tecnología tiene ficha propia en noalc.
El último en sumarse está en el nordeste. Destilerías San Valero, la cooperativa de Cariñena fundada en 1957, ha invertido más de 1,5 millones de euros en la primera planta de desalcoholización de Aragón: un ClearAlc de 2.000 l/h, con potencial para más de 10 millones de litros al año. Empieza a producir en octubre de 2026, con vinos de la cosecha 2026 (HoyAragón, 03.09.2026; BevZero, 21.09.2026). El proyecto tiene además un matiz jurídico que no comparten los demás. El pliego de condiciones de la D.O. Cariñena ya recoge los vinos parcialmente desalcoholizados, y como todo el proceso se hace dentro de la zona y bajo el control del Consejo Regulador, esos vinos podrán llevar el sello de la D.O. Un vino totalmente desalcoholizado sigue sin poder acogerse a una DOP según el derecho europeo (artículo 92, apartado 1, del Reglamento (UE) 1308/2013; más detalle en el artículo sobre la ley).
Solo la capacidad declarada de Solos, San Valero y Matarromera supera los 35 millones de litros al año. El mercado interior se mueve, según INNOVI, entre 3 y 4 millones de litros, y el IWSR calcula que el volumen en España creció una media del 6 % anual entre 2019 y 2024. Estas plantas, por tanto, están pensadas para la exportación y para trabajar con marcas ajenas.
Capacidad anual declarada de tres plantas y consumo interior estimado, en millones de litros. San Valero: potencial de más de 10 millones. La parte clara de la barra roja marca el intervalo de 3 a 4 millones.
Fuentes: Vinetur (22.01.2026; 25.07.2011); HoyAragón (03.09.2026); BevZero (21.09.2026); corporativo.matarromera.es; INNOVI; IWSR.
Una bodega mediana no necesita planta propia: en Villatobas, Requena, Alcàsser y Cariñena le quitan el alcohol por encargo.
Marcas que no dicen dónde se quita el alcohol
La mayor parte de lo que se ve en el lineal pertenece a este tercer grupo. El método se nombra a menudo; el sitio, casi nunca.
Vicente Gandía (Chiva, Valencia) elabora Cero Coma desde 2021 y en 2026 sumó Nebla 0,0 Verdejo. En su tienda online la bodega cuenta que optó por la columna empaquetada al vacío, pero no dice dónde está.
Bodegas Murviedro, de Requena y del grupo suizo Schenk, presentó en julio de 2025 la gama LIX, con tres tranquilos y dos espumosos. En las fichas de sus vinos la bodega nombra GoLo con todas las letras, es decir, destilación al vacío a baja temperatura (murviedro.es).
Raimat (Costers del Segre, grupo Raventós Codorníu) lanzó Raimat Zero en octubre de 2024. El vino se elabora como cualquier otro y después se le retira el alcohol por destilación, sin aromas añadidos (nota de prensa del grupo, 4.11.2024).
Paco & Lola (cooperativa Arousana, Val do Salnés) hace su Nº0 con albariño y habla de destilación al vacío (pacolola.com). Celler del Pescador (Girona) vende desde mayo de 2025 Blanc Pescador 0,0, que según la bodega es el primer vino de aguja sin alcohol de España; Vinetur (09.05.2025) cuenta que el alcohol se retira por ósmosis inversa. Bodegas San Valero sacó los espumosos Julietta Zero en diciembre de 2024, antes de tener planta propia, y describe el proceso como una destilación continua bajo profundo vacío.
Buen Finde (Falcon Vines) se elabora con uva de Cuenca, y la web de la marca indica GoLo.
De García Carrión (Jaume Serra Zero, Vegaverde 0,0) y Félix Solís (Viña Albali 0,0) no hay en fuentes públicas ni método ni lugar de desalcoholización. Tampoco se sabe cuánto vino base llega de fuera para acabar en marcas españolas 0,0.
Que la botella nombre el método no quiere decir que la columna sea de la bodega.
Elaboradores y plantas
| Elaborador | Zona | Marcas | Planta propia o por encargo | Método | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| Familia Torres | Penedès | Natureo, Sangre de Toro 0,0, Viña Sol 0,0 | Propia (nueva bodega en Pacs desde 2027) | Conos rotatorios | torres.es; Decanter; El Periódico 25.05.2025 |
| Matarromera | Ribera del Duero | WIN, EminaSin | Propia, Valbuena de Duero (2010) | Conos rotatorios | corporativo.matarromera.es |
| Freixenet (Henkell Freixenet) | Penedès | Freixenet 0,0 | Propia, según la bodega | Evaporación al vacío, unos 30 °C | Cupatges 17.12.2024 |
| Gil Family Estates | Jumilla | Disfrutand0,0 | Instalación propia en la bodega | No publicado | gilfamily.es |
| Vicente Gandía | Valencia | Cero Coma, Nebla 0,0 | No publicado | Columna empaquetada al vacío | vicentegandiashop.com |
| Bodegas Murviedro | Utiel-Requena | LIX | No publicado | GoLo | murviedro.es |
| Raimat (Raventós Codorníu) | Costers del Segre | Raimat Zero | No publicado | Destilación | raventoscodorniu.com 4.11.2024 |
| Bodegas San Valero | Cariñena | Julietta Zero | No publicado (antes de la planta propia) | Destilación continua bajo profundo vacío | sanvalero.com 5.12.2024 |
| Paco & Lola | Rías Baixas | Nº0 | No publicado | Destilación al vacío | pacolola.com |
| Celler del Pescador | Girona | Blanc Pescador 0,0 | No publicado | Ósmosis inversa | Vinetur 09.05.2025 |
| Buen Finde (Falcon Vines) | Cuenca (uva) | Buen Finde | No publicado | GoLo | buenfinde.shop |
| BevZero Spain | Villatobas (Toledo) | Servicio | Por encargo | GoLo; ClearAlc de demostración | bevzero.com |
| Desalco | Requena | Servicio | Por encargo | Vacío a baja temperatura | desalco.es |
| Solos (Prodalim) | Alcàsser (Valencia) | Servicio | Por encargo | Columna de vacío Centec y ARS | Vinetur 22.01.2026 |
| Destilerías San Valero | Cariñena | Servicio | Por encargo, desde 10.2026 | ClearAlc | BevZero 21.09.2026; HoyAragón 03.09.2026 |
Lanzamientos de 2026
El año empezó con la inauguración de Solos en Alcàsser y acabará con el arranque de San Valero. Entre una cosa y otra han llegado al lineal marcas nuevas de varias zonas.
| Fecha | Elaborador | Producto | Qué se sabe | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| 15.01.2026 | Solos | Planta de Alcàsser | Hasta 16 millones de litros al año, servicio por encargo y embotellado | Vinetur 22.01.2026 |
| 01.2026 | Viña Costeira (Ribeiro) | Costeira 0,0 | Coupage de variedades blancas, desalcoholizado a baja temperatura | SolWines 23.01.2026 |
| 26.01.2026 | Vicente Gandía | Nebla 0,0 Verdejo | Nueva rama de la gama Nebla | vicentegandia.es |
| 24.03.2026 | LAUS (Somontano) | Cero by LAUS | Gewürztraminer; según la bodega, el primer 0,0 de esta variedad en España | bodegalaus.es |
| 15.07.2026 | Faustino Rivero Ulecia (Arnedo) | FRIZZ 0.0 | Frizzante de vino desalcoholizado con mosto de uva | Mundo Vino 15.07.2026 |
| 10.2026 | Destilerías San Valero | Planta de Cariñena | ClearAlc, 2.000 l/h, vinos de la cosecha 2026 | HoyAragón 03.09.2026 |
Las novedades de 2026 llegan del Ribeiro, el Somontano, La Rioja y Valencia.
Lo que dice la etiqueta, y lo que calla
Desde el 25.09.2025 rige el acuerdo de la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria del MAPA: los productos de las categorías vitícolas que han pasado por una desalcoholización total o parcial deben estar inscritos en el Registro de envasadores de vinos, y el número de esa inscripción tiene que figurar en la etiqueta. Ese número identifica a quien embotella, no a quien ha quitado el alcohol. Si una bodega manda su vino a una planta de servicios y lo recibe de vuelta, en la etiqueta irá su propio número. Cómo leer el resto de la botella se explica en el artículo sobre la etiqueta.
Cuando una bodega encarga la desalcoholización y embotella ella misma, en la etiqueta figura su número. Etiqueta de ejemplo: no reproduce ninguna marca real.
Fuente: MAPA, acuerdo de la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (25.09.2025).
Dos disposiciones del Reglamento (UE) 2026/471 afectan a los elaboradores de manera distinta. El artículo 1, punto 15, ya se aplica: permite elaborar vinos espumosos y gasificados a partir de vino desalcoholizado, y eso explica que en los dos últimos años hayan salido tantas novedades con burbuja. El artículo 1, punto 10, que introduce las menciones «sin alcohol», «0,0 %» (hasta 0,05 %) y «reducido en alcohol», está aprobado, pero no se aplicará hasta el 19.09.2027. Hasta entonces, esas palabras en la etiqueta se rigen por las normas generales.
El número de envasador dice quién ha embotellado el vino. Quién le quitó el alcohol, eso la etiqueta no lo cuenta.
Fuentes
- Reglamento (UE) 1308/2013 (arts. 92 y 119, anexo VIII, versión consolidada)
- Reglamento (UE) 2021/2117
- Reglamento (UE) 2026/471 (texto en español, DOUE 26.2.2026, art. 1, puntos 10 y 15)
- MAPA, acuerdo de la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (25.09.2025), productos vitícolas desalcoholizados y Registro de envasadores
- Familia Torres, Casals Zero: desalcoholización con conos rotatorios en las instalaciones del Penedès (4.12.2025)
- Decanter, Familia Torres invierte 6 millones de euros en una bodega de vinos sin alcohol
- El Periódico, el vino sin alcohol gana adeptos (25.05.2025)
- Grupo Matarromera, Planta de Deconstrucción Molecular de Valbuena de Duero
- Cupatges, entrevista a Manel Quintana, Freixenet (17.12.2024)
- Vinetur, Henkell Freixenet y el sistema de aromas de Solos en Wiesbaden (21.10.2026)
- Gil Family Estates, lanzamiento de Disfrutand0,0
- BevZero Spain, Villatobas
- BevZero, puesta en marcha de GoLo en España (4.10.2022)
- BevZero Services, certificado IFS Food V8
- Desalco, Servicios de Desalcoholización
- Vinetur, Solos inaugura su planta de Valencia (22.01.2026)
- HoyAragón, planta de vino sin alcohol de San Valero en Cariñena (03.09.2026)
- BevZero, ClearAlc en Destilerías San Valero (21.09.2026)
- Vicente Gandía Shop, Cero Coma
- Vicente Gandía, Nebla 0,0 Verdejo (26.01.2026)
- Bodegas Murviedro, LIX
- El Correo del Vino, Murviedro lanza LIX (03.07.2025)
- Raventós Codorníu, Raimat Zero blanco y rosado (4.11.2024)
- Paco & Lola, Nº0
- Vinetur, Celler del Pescador lanza Blanc Pescador 0,0 (09.05.2025)
- Bodegas San Valero, Julietta Zero (5.12.2024)
- Buen Finde
- SolWines, Viña Costeira presenta su alternativa sin alcohol (23.01.2026)
- Bodega LAUS, Cero by LAUS (24.03.2026)
- Mundo Vino, FRIZZ 0.0 de Faustino Rivero Ulecia (15.07.2026)
- IWSR, vino sin alcohol y moderación
- INNOVI
