Métodos de desalcoholización Técnicas de membrana
MétodoDestilación osmótica
El etanol cruza una membrana hidrófoba como vapor, sin alta presión ni ebullición. No es ósmosis inversa.
- 1 Contactor Vino y agua de extracción a ambos lados de una membrana hidrófoba.
- 2 Vapor El etanol pasa el poro como gas; el líquido no moja.
- 3 Híbrido Memstar lo aplica al permeado de OI/NF, no al vino entero.
| Fuerza motriz | Gradiente de vapor y concentración |
|---|---|
| Qué sale | Etanol (y parte de volátiles) como vapor |
| Qué pasa con el agua | El agua del vino apenas se va |
| Calor | Ambiente, presión atmosférica |
| Tipo | Método De Técnicas de membrana |
|---|---|
| Desarrollador | Técnica genérica; el esquema comercial más citado es Memstar |
| Pérdida de volumen | La del etanol extraído; el agua del vino no se va con él |
| Grado final | Sobre todo ajustes parciales; el 0,0 % exige varios ciclos |
| Vinos que la usan | Ninguna marca 0,0 % lo acredita en etiqueta; uso industrial (Memstar) |
| Encaja cuando | Bajar grado sin calentar y sin reponer agua, sobre todo en tintos donde importan los fenoles. |
Qué es
La destilación osmótica (también evaporative perstraction o destilación en contactor de membrana) es una técnica de membrana, no una destilación térmica y no una ósmosis. El Reglamento (UE) 2021/2117 la autoriza como técnica de membrana, al mismo nivel que la ósmosis inversa, no como un apéndice de esta.
El vino y un agente de extracción (casi siempre agua) circulan a ambos lados de una membrana hidrófoba microporosa. El líquido no moja el poro. El etanol, el componente más volátil, pasa a vapor, cruza el poro y se disuelve en el agua del otro lado. La fuerza motriz es la diferencia de presión de vapor y de concentración, no una bomba de alta presión. Se hace a temperatura ambiente y presión atmosférica.
En qué no es ósmosis inversa
En la ósmosis inversa el vino se aplasta contra un filtro denso y etanol y agua salen juntos como líquido. Aquí el vino no atraviesa la membrana. Solo cruza etanol (y, en menor medida, otros volátiles). El contenido de agua del vino apenas cambia: la pérdida de volumen es, en lo esencial, la del alcohol que se ha ido. No hace falta diafiltración ni reponer agua de OI.
Por eso las revisiones sobre composición fenólica de tintos suelen situar la destilación osmótica por delante de la ósmosis inversa cuando el objetivo es no desmontar estructura. El precio es que los ésteres también tienen afinidad por esa membrana hidrófoba: si se baja demasiado el grado, la nariz se apaga.
El híbrido Memstar
En planta casi nunca se aplica al vino entero. El esquema patentado de Memstar (Australia; en Europa lo opera, entre otros, VAF Memstar) hace primero ósmosis inversa o nanofiltración, y la destilación osmótica trabaja solo sobre el permeado, donde ya hay poco de lo que da color y tanino. El permeado desalcoholizado se remezcla con el retenido. Cada pasada suele quitar 1–2 % vol. Es una modificación: dos técnicas de membrana en serie, no un tercer método. El argumento del fabricante es que así no hay destilación clásica y el vino de verdad no toca el agua de stripping.
Los números
No hay un «grado final de catálogo» comparable al 0,05 % de GoLo. La literatura y los servicios industriales la usan sobre todo para recortes parciales (1–3 % vol., a veces hasta ~10,5 % vol. en ensayos). Llevar un vino a 0,0 % es posible a costa de muchos ciclos y de más pérdida aromática; no es el uso en el que está documentada con más fuerza.
Vinos que lo usan
Ninguna marca de vino 0,0 % ha puesto «destilación osmótica» en la etiqueta del modo en que Torres acredita el cono. El rastro público es de servicio B2B (ajuste de grado en Australia y, con equipos móviles, en otras regiones). Esta página se actualizará cuando una marca lo declare.