Glosario

Ósmosis inversa

Qué es

A alta presión, el vino se empuja contra un filtro semipermeable denso (poros del orden de 0,1-1 nm). Eso es la ósmosis inversa (OI): el etanol sale junto con agua como líquido (permeado). Ácidos, taninos y color se quedan, en lo esencial, del lado del retenido. El vino no hierve.

No es destilación osmótica. Allí el vino no atraviesa la membrana: el etanol cruza como vapor por poros hidrófobos, sin alta presión. Confundir ambas es el error más frecuente en fichas y prensa. Página completa del método: ósmosis inversa.

Cuándo se elige

La OI encaja cuando se quiere limitar el calor y proteger estructura fenólica o acidez, a costa de gestionar el agua que sale con el alcohol (diafiltración: reponer agua de calidad enológica y repetir ciclos hasta el grado objetivo). El aroma y la textura siguen pidiendo vigilancia: quitar etanol también mueve volátiles y aligera la sensación en boca. Sirve tanto para ajustes parciales (1-2 %) como, con más ciclos, para bajar hacia el rango ≤ 0,5 % vol.

Etiqueta y UE

El Reglamento (UE) 2021/2117 la incluye entre las «técnicas de membrana», junto a nanofiltración y destilación osmótica. Eso autoriza la familia; no hace equivalentes a las tres. La mención en botella sigue las reglas de categoría / lineal (desalcoholizado, sin alcohol / 0,0 %), no el nombre del equipo.

Ver también