Tecnologías
Cómo las bodegas retiran el alcohol.
El alcohol se puede sacar del vino ya fermentado por dos caminos. Uno calienta el líquido a baja presión (destilación al vacío) y suele arrastrar aromas al destilado; luego hay que devolver esa «esencia». El otro empuja el vino contra una membrana: pasan etanol y agua, y se queda la estructura. Cada plataforma cambia cuántos cortes de aroma guarda, cuánto volumen se pierde y hasta qué grado se puede bajar.