Cómo se elaboran los vinos sin alcohol, desalcoholizados y 0,0 % en España y la UE: métodos comparados, no marcas de equipo.
En la UE el alcohol se puede sacar del vino ya fermentado por tres procesos autorizados: evaporación a vacío parcial (destilación al vacío en bodega), técnicas de membrana y destilación (Reglamento (UE) 2021/2117). En bodega eso se traduce en dos familias. La térmica calienta el líquido a baja presión: el etanol sale y se lleva aromas, así que hay que devolver esa esencia. La de membrana no hierve el vino: o lo empuja contra un filtro (ósmosis inversa, nanofiltración) o deja que el etanol cruce una membrana hidrófoba en forma de vapor (destilación osmótica). Eso no es lo mismo. Las marcas GoLo, ClearAlc, Solos o el cono rotatorio son plataformas de esas familias, no métodos distintos. Un vino desalcoholizado queda en 0,5 % vol. o menos; uno parcialmente desalcoholizado, por encima de 0,5 % y por debajo del mínimo de su categoría. Los vinos con DOP o IGP solo pueden desalcoholizarse de forma parcial. El Reglamento (UE) 2026/471, en vigor desde el 18 de marzo de 2026, añade menciones comerciales armonizadas; las nuevas exigencias de etiquetado se aplican a partir del 19 de septiembre de 2027.
Un método es el proceso físico. Una plataforma es el equipo de marca que lo aplica. Un módulo de aroma no saca el alcohol.
Se baja la presión y se calienta el vino lo justo para que el etanol salga como vapor. Los aromas se van con él: hay que capturarlos y devolverlos. Las marcas de equipo de abajo son plataformas de este método, no métodos distintos.
Plataformas de este método
El vino no se hierve. El etanol cruza una membrana: o como líquido a alta presión (ósmosis inversa) o como vapor a temperatura ambiente (destilación osmótica). Eso no es lo mismo. ALTR es una plataforma en desarrollo, no una de esas dos.
Métodos de esta familia
Plataformas de esta familia
| Tipo | Nombre | De qué método | Grado final | Pérdida de volumen | Vinos que lo usan |
|---|---|---|---|---|---|
| Destilación al vacío · Método | |||||
| Plataforma | Cono rotatorio | Destilación al vacío | Catálogo ≤0,5 %; en planta suele ~0,05 % | Rango atribuido ~20–25 % en dos pasadas | Torres Natureo y WIN (España), Fre y Luminara (California), Giesen (Nueva Zelanda) |
| Plataforma | GoLo | Destilación al vacío | Hasta <0,05 % | 13–20 % en 0,0 % (cifra de servicio BevZero) | Ninguna marca lo acredita en etiqueta; Codorníu Zero en prensa comercial de EE. UU. |
| Plataforma | ClearAlc | Destilación al vacío | Hasta 0,05 % | El fabricante habla de pérdidas reducidas; no publica un % | Ninguna marca de vino lo acredita aún; planta en Cariñena (2026) |
| Plataforma | Equalizer | Destilación al vacío | Hasta ≤0,5 % | Sin cifra publicada por el fabricante | Sin marca de vino confirmada; sobre todo cerveza 0,0 |
| Módulo de aroma | Solos | Destilación al vacío | Centec <0,01 %; Solos reivindica <0,005 % | Unos 15 % (cifra de Solos para el conjunto) | Zeronimo (Austria), Oceano Zero (California); planta en Valencia |
| Técnicas de membrana · Familia | |||||
| Método | Ósmosis inversa | Técnicas de membrana | Hasta <0,5 % con diafiltración repetida | Baja si se recompone el volumen; el agua sale con el etanol | Ariel (California); WIN (España), en desalcoholización parcial |
| Método | Destilación osmótica | Técnicas de membrana | Sobre todo ajustes parciales; el 0,0 % exige varios ciclos | La del etanol extraído; el agua del vino no se va con él | Ninguna marca 0,0 % lo acredita en etiqueta; uso industrial (Memstar) |
| Plataforma | ALTR Velvet Blade | Técnicas de membrana | Sin publicar; los ensayos públicos apuntan a 7–10 %, no a 0,0 | Sin publicar (precomercial) | Piloto en Materra Cunat Family Vineyards, Napa; ensayo con Clos du Val |
Muchos 0,0 % conocidos solo declaran «destilación al vacío» sin nombrar la plataforma: Kolonne Null (Alemania, unos 30 °C con recuperación de aromas), Leitz Eins Zwei Zero (Alemania, punto de ebullición hasta 26 °C), Oddbird (Suecia, proceso patentado a baja temperatura), French Bloom (Francia, tres destilaciones a 32 °C) y Freixenet 0,0 % (España, evaporación al vacío y aromas vínicos naturales). Se listan aquí y no en la tabla porque el equipo concreto no es público. La pervaporación aparece en revisiones científicas; no es un estándar de bodega para vino 0,0 % y no tiene página propia hasta que haya un uso comercial acreditado.
Se baja la presión y se calienta el vino lo justo para que el etanol salga como vapor. Los aromas se van con él: hay que capturarlos y devolverlos. Las marcas de equipo de abajo son plataformas de este método, no métodos distintos.
El vino no se hierve. El etanol cruza una membrana: o como líquido a alta presión (ósmosis inversa) o como vapor a temperatura ambiente (destilación osmótica). Eso no es lo mismo. ALTR es una plataforma en desarrollo, no una de esas dos.