Glosario

Destilación al vacío

Qué es

Se baja la presión y se calienta el vino lo justo para que el etanol salga como vapor. Los aromas tienden a irse con él: hay que capturarlos y devolverlos. Esa es la destilación al vacío (evaporación a vacío): la familia de método. Las marcas de equipo del hub (cono rotatorio, GoLo, ClearAlc, Equalizer) son plataformas de este método, no métodos distintos. Solos es un módulo de aroma acoplado a vacío; no quita el alcohol.

En fichas genéricas y 0,0

Es la vía más citada en fichas genéricas («destilación al vacío») cuando el productor no nombra la plataforma. Entender la familia evita confundir SCC con «el único vacío» y evita tratar Solos como desalcoholizador. El riesgo sensorial compartido es la pérdida de aromas; el contraste técnico es con las membranas (OI / destilación osmótica), donde no hay ebullición a vacío.

Si una ficha española dice solo «destilación al vacío» (p. ej. sin nombrar GoLo u otra marca), esta entrada es el ancla correcta; las plataformas concretas viven en `/es/technologies/…`.

Etiqueta y UE

El 2021/2117 autoriza evaporación a vacío / destilación como proceso de desalcoholización. La etiqueta puede decir solo el genérico; no obliga a nombrar GoLo, SCC u otra marca. Categoría y menciones: desalcoholizado, sin alcohol / 0,0 %.

Ver también