Métodos de desalcoholización Destilación al vacío
PlataformaClearAlc
Destilación al vacío de Tomsa Destil: tres columnas y cortes de aroma. Otra plataforma del mismo método térmico.
- 1 Esencia La primera columna captura volátiles finos.
- 2 Corte La segunda saca el alcohol y separa colas.
- 3 Rectificado La tercera parte cabezas, corazón y más colas.
| Fuerza motriz | Vacío y rectificación |
|---|---|
| Qué sale | Etanol en vapor, aromas en fracciones separadas |
| Qué pasa con el agua | El fabricante no publica un % de pérdida |
| Calor | Vacío alto, temperatura baja |
| Tipo | Plataforma De Destilación al vacío |
|---|---|
| Desarrollador | Tomsa Destil, distribuye BevZero |
| Pérdida de volumen | El fabricante habla de pérdidas reducidas; no publica un % |
| Grado final | Hasta 0,05 % |
| Vinos que la usan | Ninguna marca de vino lo acredita aún; planta en Cariñena (2026) |
| Encaja cuando | Quien quiere controlar el reensamblaje aromático y apuntar a un sin alcohol de gama alta. |
Qué es
ClearAlc es una destilación al vacío de Tomsa Destil, presentada en 2024. La empresa es madrileña y lleva más de 170 años de ingeniería en alcohol: carburante, industrial, de boca y subproductos. BevZero Equipment tiene la distribución exclusiva mundial (vende y da servicio), pero Tomsa Destil diseña, fabrica y prueba en laboratorio cada unidad antes de que salga de fábrica.
Es, como GoLo, una modificación del método de destilación al vacío en columnas de relleno, no del cono rotatorio. Lo que la distingue es el control de fracciones: cabezas, corazón y colas por separado, más una columna de rectificación.
Cómo trabaja
Tres columnas. La primera captura los volátiles más delicados (la esencia). La segunda desalcoholiza y separa el vino ya sin alcohol, vapores ricos en alcohol (unos 45 % vol.) y aromas pesados (colas). La tercera rectifica esos vapores: espirituoso hasta 92 % vol. (corazón), aromas ligeros (cabezas) y más colas. La bodega puede dosificar esos cortes al reensamblar la nariz. Vacío alto y temperatura baja para no cocer los compuestos más frágiles.
Los números
Trabaja en una sola pasada, automatizada, con modelos de 800 a 3.000 litros por hora. Las brochures de BevZero de 2025 y 2026 cifran el grado final en 0,05 % vol., no en 0,02 %. El 0,02 % que a veces circula no está en el material actual del fabricante. La pérdida de volumen se describe como «reducida»; no hay un porcentaje publicado, así que no se compara aquí con el 15 % genérico del vacío.
En 2025 recibió el premio WINnovation de Wine Industry Network por innovación en desalcoholización.
Vinos que lo usan
Ninguna marca de vino terminado ha declarado públicamente ClearAlc como su método. El equipo llegó al mercado entre 2024 y 2025 y sigue siendo B2B. BevZero afirma que lo usa, junto a sus otros sistemas, en su servicio por contrato.
Lo más cercano a un ejemplo español es industrial, no de etiqueta: en septiembre de 2026 Destilerías San Valero presentó en Cariñena una planta (tecnología BevZero / ClearAlc) pensada para dar servicio de desalcoholización en la zona de la DOP, con puesta en marcha anunciada para octubre. Sirve al vino parcialmente desalcoholizado que el pliego de Cariñena ya contempla; no convierte un 0,0 % en vino con sello DOP. Esta página se actualizará cuando una marca acredite el equipo.