ClearAlc
Destilación al vacío de Tomsa Destil (2024): tres columnas y hasta cuatro fracciones de aroma para reconstruir la nariz.
- Pérdida de volumen
- Unos 15 %
- Grado final
- Hasta <0,02 %
- Encaja cuando
- Quien quiere controlar el reensamblaje aromático y apuntar a un sin alcohol de gama alta.
Qué es
ClearAlc es una destilación al vacío de Tomsa Destil, presentada en 2024. Tres columnas de relleno, vacío y temperatura baja para no cocer los compuestos más frágiles del vino.
Cómo trabaja
Tras sacar el alcohol, la bodega puede recoger y dosificar hasta cuatro cortes: volátiles, cabezas, corazón y colas. Esa esencia se reincorpora para reconstruir la nariz con más mando que una columna simple.
Se presenta como una de las recuperaciones más finas para vino sin alcohol: más control sobre cómo se vuelve a montar el perfil sensorial que en una destilación al vacío «de manual».