Cono rotatorio
El sistema de dos pasadas más asentado: primero el aroma, después el alcohol, sobre conos fijos y giratorios.
- Pérdida de volumen
- Unos 25 %
- Grado final
- Hasta <0,5 %
- Encaja cuando
- Quien busca un método probado y escalable para recuperar aroma de forma amplia.
Qué es
La columna de cono rotatorio (SCC) es el caballo de batalla comercial del vino sin alcohol. La desarrolló ConeTech a finales del siglo XX y sigue siendo la base de mucha desalcoholización a escala.
Cómo trabaja
Dos pasadas al vacío. En la primera se levantan y condensan los volátiles; en la segunda sale el alcohol. El vino baja por conos fijos (gravedad) y conos que giran (fuerza centrífuga): más superficie, evaporación a menor temperatura.
La esencia se condensa y vuelve al vino cuando el etanol ya no está, para que la nariz no se quede en blanco.
Es más suave que destilar a presión atmosférica, pero no es inocua: en blancos frágiles puede haber pérdida de sabor o un toque de oxidación. Las dos etapas complican la planta y se pierde más volumen que con equipos más nuevos.