Métodos de desalcoholización Destilación al vacío
PlataformaGoLo
Destilación al vacío en columna de relleno, una sola pasada. Es una modificación del método térmico, no del cono rotatorio.
- 1 Película El vino se extiende en capa fina, sin conos.
- 2 Una pasada Salen aroma y etanol a 45–50 °C.
- 3 Reintegro La esencia vuelve al vino ya al 0,05 % vol.
| Fuerza motriz | Vacío y película fina |
|---|---|
| Qué sale | Esencia y etanol en la misma pasada, en vapor |
| Qué pasa con el agua | Pérdida de volumen del servicio, no un % de laboratorio |
| Calor | 45–50 °C, menos de dos minutos |
| Tipo | Plataforma De Destilación al vacío |
|---|---|
| Desarrollador | Logichem Process Trust; opera BevZero |
| Pérdida de volumen | 13–20 % en 0,0 % (cifra de servicio BevZero) |
| Grado final | Hasta <0,05 % |
| Vinos que la usan | Ninguna marca lo acredita en etiqueta; Codorníu Zero en prensa comercial de EE. UU. |
| Encaja cuando | Bodegas que quieren recuperar aroma en una pasada continua, sin piezas móviles de cono. |
Qué es
GoLo es una plataforma de destilación al vacío en película fina y columna de relleno, diseñada y patentada por Logichem Process Trust (Sudáfrica) y en operación comercial desde 2014. BevZero (antes ConeTech) no la inventó: la opera como servicio y la instaló en Villatobas, España, en noviembre de 2022 (unidad de 2.200 l/h). BevZero, en esa nota, cifra la rectificación del destilado en hasta 85 % vol., no en 92 % (esa cifra es de ClearAlc).
No es «el cono rotatorio en una pasada». BevZero enumera el SCC y las columnas de relleno como dos tecnologías distintas. GoLo no tiene conos que giren ni piezas móviles internas, salvo bombas. Es una modificación del método de destilación al vacío, no del cono.
Cómo trabaja
El vino se extiende en película fina bajo vacío. En una sola pasada continua recupera la fracción de aroma (la esencia), baja el alcohol y, en las versiones Optimised y Advanced, puede rectificar el destilado. Logichem publica un techo de 45–50 °C durante menos de dos minutos, con vapor de agua a 65 °C como medio de calentamiento indirecto. Eso es más caliente que las dos pasadas del cono (unos 28 °C y 38 °C), pero más corto. La esencia se reincorpora cuando el vino ya está desalcoholizado.
Hay tres configuraciones: Classic (una columna, sin rectificación), Optimised (con rectificación) y Advanced (tres columnas, con integración energética).
Los números
Logichem y BevZero coinciden en el grado: por debajo de 0,05 % vol., no el 0,5 % que a veces se cita como techo genérico del vacío. Un estudio de 2025 en *Applied Sciences* sobre vinos españoles tratados con GoLo confirma la misma cifra de 0,05 % y describe tres columnas a 45–47 °C y −83 a −90 kPa.
La pérdida de volumen no es un número de laboratorio de GoLo. BevZero, para su servicio, da 13–20 % en productos casi sin alcohol y 5–10 % en bajo grado. Esa horquilla cubre SCC y columnas de relleno; no sirve para afirmar que GoLo pierde «un 15 % frente al 25 % del cono».
Vinos que lo usan
Ninguna marca de vino terminado nombra GoLo en etiqueta o ficha oficial del productor. Tiendas españolas atribuyen a Buen Finde (Falcon Wines) tanto GoLo como «cono rotatorio», a veces como si fueran lo mismo; no basta para acreditar el equipo. Un artículo de 2025 en *Applied Sciences* describe vinos españoles de varias DO tratados con GoLo, sin dar marcas.
Codorníu Zero circula en prensa comercial estadounidense ligada a GoLo / BevZero. En la nota de BevZero de 2022, Mark Nairn (entonces director de proyectos enológicos de Codorníu) atribuyó a GoLo dejar «más del sabor y la textura que hoy perdemos con la tecnología de cono rotatorio» y habló de un producto sin alcohol con menos azúcar. Eso no es acreditación en etiqueta ni en ficha oficial del productor: a septiembre de 2026 Codorníu no nombra GoLo en el envase.