Métodos de desalcoholización Destilación al vacío
Módulo de aromaSolos
No quita el alcohol: recupera aromas del destilado DeAlcoTec por extracción en fase sólida. Un módulo, no un método.
- 1 Columna DeAlcoTec destila: etanol y volátiles salen juntos.
- 2 Resina Solos adsorbe el aroma del destilado (fase sólida).
- 3 Esencia Se desorbe y se reinyecta en el vino ya sin alcohol.
| Fuerza motriz | Adsorción en resina (SPE) |
|---|---|
| Qué sale | El alcohol ya lo sacó la columna; Solos trabaja el destilado |
| Qué pasa con el agua | Unos 15 % en el tren completo (cifra Solos) |
| Calor | El calor es el de DeAlcoTec, no de Solos |
| Tipo | Módulo de aroma De Destilación al vacío |
|---|---|
| Desarrollador | Prodalim (Solos / FlavoLogic); columna Centec DeAlcoTec |
| Pérdida de volumen | Unos 15 % (cifra de Solos para el conjunto) |
| Grado final | Centec <0,01 %; Solos reivindica <0,005 % |
| Vinos que la usan | Zeronimo (Austria), Oceano Zero (California); planta en Valencia |
| Encaja cuando | Bodegas que ponen la complejidad aromática por delante en un vino sin alcohol. |
Qué es
Solos no es un método de desalcoholización. Es un módulo de recuperación de aromas de Prodalim (a través de Solos y de FlavoLogic GmbH, la empresa alemana que patentó el sistema y que Prodalim adquirió) acoplado a la destilación al vacío DeAlcoTec de Centec. Ataca el problema de calidad número uno del vino sin alcohol: la nariz que se queda muda.
La extracción de alcohol la hace la columna Centec. Solos entra después, sobre el destilado. Es una modificación de la vía térmica (vacío + devolver esencia), no un cuarto proceso.
Cómo trabaja
En el vacío, el etanol sale del vino y se lleva volátiles: ésteres, alcoholes superiores y otras moléculas que dan carácter varietal. Solos aplica extracción en fase sólida (SPE) sobre ese destilado: el aroma se adsorbe en un lecho de resina regenerable y luego se desorbe como concentrado, la esencia, que se reinyecta en el vino ya sin alcohol. No es «extracción en una sola fase»; SPE significa *solid-phase extraction*.
Frente al cono rotatorio o a GoLo, el objetivo no es otra geometría de evaporación, sino no dejar mudo el perfil aromático cuando el alcohol ya se ha ido.
En octubre de 2025 Solos anunció su primera planta propia en Alcàsser, Valencia, abierta en enero de 2026: DeAlcoTec, recuperación de aromas y envasado bajo el mismo techo. En febrero de 2026 abrió otra en Hopland, California, con Rack & Riddle.
Los números
La guía de elaboración de Solos (2026) publica datos analíticos por GC-MS con y sin el módulo. Son cifras del fabricante, no de un laboratorio independiente. La diferencia se nota donde suele fallar el sin alcohol: los ésteres, responsables de lo frutal y lo floral, se recuperan al 7–9 % sin Solos y al 79–81 % con Solos. Los alcoholes pasan de en torno a un tercio a unas tres cuartas partes; compuestos azufrados y norisoprenoides suben en la misma línea.
La pérdida de volumen en el proceso conjunto ronda el 15 %. La columna Centec DeAlcoTec puede dejar el vino por debajo de 0,01 % vol.; Solos, sobre ese tren, reivindica menos de 0,005 % vol., de las cifras más bajas que publica un proveedor comercial. Eso permite las menciones estrictas de «sin alcohol» y «0,0 %» en casi todos los mercados.
Vinos que lo usan
Zeronimo, del viticultor austriaco Heribert Bayer, se hace con Grüner Veltliner y Zweigelt de cepa vieja y fue elegido mejor vino sin alcohol en los premios USA TODAY 10Best Readers' Choice 2026.
Oceano Zero, la línea sin alcohol de Oceano Wines (California), fue de las primeras marcas estadounidenses en usar el sistema de Solos cuando abrió la planta de Hopland en 2026: un Chardonnay y un Pinot Noir de pago único.
Solos tiene además producción y acuerdos en Alemania, Suiza, Austria, España y Francia.