Solos
No quita el alcohol por sí solo: recupera aromas del destilado en la plataforma DeAlcoTec de Centec.
- Pérdida de volumen
- Unos 15 %
- Grado final
- Hasta <0,005 %
- Encaja cuando
- Bodegas que ponen la complejidad aromática por delante en un vino sin alcohol.
Qué es
Solos no es un método de desalcoholización. Es un módulo de Prodalim que se acopla a la destilación al vacío DeAlcoTec de Centec para rescatar olor y sabor que se habrían ido con el alcohol.
Cómo trabaja
En el vacío, el etanol sale del vino y se lleva consigo una parte gorda de los volátiles. Solos aplica su extracción en una sola fase (SPE) sobre ese destilado, elige esos compuestos —la esencia— y los reinyecta en el vino ya sin alcohol. La idea es devolver complejidad y que el vino huela otra vez a vino.
Frente al cono rotatorio o a GoLo, el objetivo es no dejar mudo el perfil aromático.