Etanol
Qué es
El alcohol de la fermentación alcohólica es el etanol. En el vino convencional aporta cuerpo, ayuda a solubilizar y levantar aromas, da una cierta dulzura percibida y contribuye a la estabilidad microbiológica. La desalcoholización consiste, en esencia, en retirarlo de un vino ya hecho hasta un grado objetivo.
Qué cambia al quitarlo
Quitar etanol no deja «el mismo vino menos el número». Cambia la estructura: más riesgo de pérdida de aromas, menos peso en boca (de ahí el papel del glicerol y otros ajustes de textura) y un entorno más cómodo para levaduras y bacterias si el grado residual es muy bajo. De ahí el interés por controles de embotellado como el dimetildicarbonato. Los métodos (Métodos) se distinguen por *cómo* lo sacan (vapor a vacío, líquido a presión, vapor en membrana hidrófoba), no por «eliminar la idea de etanol».
En cata, el «calor» o ardor del alcohol desaparece; eso puede leerse como ventaja o como pérdida de soporte, según el estilo. Por eso etanol, glicerol y stripping se leen juntos en el glosario, no como entradas aisladas.
Etiqueta y UE
El grado alcohólico volumétrico adquirido es el número que dispara las menciones de lineal del 2026/471 (p. ej. ≤ 0,5 % «sin alcohol»; ≤ 0,05 % junto a «0,0 %») y las categorías del 2021/2117. Ver sin alcohol / 0,0 % y ley 2026. No es asesoramiento jurídico.