Dimetildicarbonato (Velcorin)
Qué es
Justo antes del embotellado, en línea, se dosifica el dimetildicarbonato (DMDC; nombre comercial habitual Velcorin). Inactiva levaduras y bacterias sensibles; bien aplicado y a dosis correctas dentro de la práctica autorizada, no debería marcar el sabor del vino.
No es un método de desalcoholización: no retira etanol. Entra en juego *después*, cuando el grado residual ya es bajo y el vino necesita un cierre microbiológico fiable en botella.
Estabilidad en vino de bajo grado
Al bajar el etanol desaparece parte del efecto antimicrobiano «natural» del alcohol. Los elaboradores de vinos sin alcohol / 0,0 % prestan más atención a higiene, filtración, SO₂ y, en muchos casos, a herramientas de embotellado como el DMDC o a la pasterización. Esta entrada describe el papel del aditivo en ese contexto; no es una ficha de seguridad ni una receta de dosificación. Tampoco sustituye a un plan HACCP ni a la ficha técnica del proveedor.
En el relato de noalc, DMDC aparece como pieza de estabilidad del vino de bajo grado, al mismo nivel narrativo que la higiene y el SO₂, no como «ingrediente estrella» de marketing.
Etiqueta y UE
El uso debe atenerse a los límites y condiciones de la normativa alimentaria / enológica aplicable en la UE. La etiqueta del vino habla de categoría y grado; no suele «vender» el DMDC al consumidor. Ante duda de cumplimiento, contrastar con el marco legal vigente y con asesoramiento técnico. noalc no sustituye eso.