Qué es
Sin alta presión, el vino y un agente de extracción (casi siempre agua) circulan a ambos lados de una membrana hidrófoba microporosa. El líquido no moja el poro; el etanol pasa como vapor, cruza y se disuelve al otro lado. El vino no atraviesa el filtro. Eso es la destilación osmótica (también *evaporative perstraction* o destilación en contactor de membrana).
No es ósmosis inversa (flujo de líquido a presión por membrana densa) y no es destilación térmica al vacío. El Reglamento (UE) 2021/2117 la autoriza como técnica de membrana, al mismo nivel que la OI, no como apéndice de esta. Ficha completa: destilación osmótica.
Por qué se cita en tintos y 0,0
Encaja cuando se quiere bajar grado sin calentar y sin reponer el agua del vino (la pérdida de volumen es, sobre todo, la del etanol extraído). En tintos donde importan los fenoles suele citarse con interés. Llevar un vino hasta el rango 0,0 % suele exigir varios ciclos; en etiqueta comercial pocas marcas 0,0 % lo acreditan como tal. El aroma sigue siendo un frente: parte de los volátiles puede moverse con el etanol. Como en toda desalcoholización, el grado final y la nariz son decisiones de proceso, no un resultado automático del nombre del método.
Etiqueta y UE
Autorizada dentro de las técnicas de membrana del 2021/2117. La botella se nombra por categoría / menciones de lineal (desalcoholizado, sin alcohol / 0,0 %), no por «destilación osmótica».
Ver también
- Método completo: osmotic distillation
- Ósmosis inversa · Desalcoholización · Etanol
- Hub: Métodos
